お客様係り

午後になると必ずお母さんがしている作業があります。小さいケースに腰掛けて、新聞紙を広げた上に水の入ったボールを置いて・・・

そうなんです、ごぼうのささがきを作っているのです。それも、手際よく、どんどん出来上がるのです。そして、どれも大きさが揃ってます。

すごい！ごちそうを作っている！っという感じが伝わってきます。

こうして、前日にきんぴらごぼうの準備が始まるのです。機械で切ったごぼうでないのが、美味しさの秘密です。

それでは、きくゑお母さんが伝えたい伝統の味「きんぴらごぼう」の作り方です。

材料（４人前）

作り方

1. ごぼうはタワシで洗いささがきにします。注）　ごぼうの皮に香りがあるので皮をむかないでね。
2. ごぼうは５～１０分くらい水に浸します。注）長くつけると香りがなくなりますよ。
3. 油を少なめに入れて炒め始めます。炒める材料すべて入れます。
4. ごぼうがしんなりしてきたら、酒を入れ１分くらい炒めてから調味料を入れます。
5. 最初に入れるのは、砂糖、次にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて、汁がなくなるまで炒め、最後にかつおを入れて完成です。盛り付けたらごまをふりかけましょう。

※　私が横で見ていると、お酒とみりんはザーッと入れておられたようですよ。お母さんはすべての調味料を目分量で入れられますので、何度も調整して好きな味に仕上げてくださいね。

私はそれがおふくろの味だと思います。 ごぼうは食物繊維の代表といわれ、便秘や婦人病予防に効果があるそうですよ。又、大腸ガンを防ぐ働きもあるそうです。

ガッシャーン！・・・っと、よくお惣菜部ではボールが落ちるような音がしています。

静かなレストランではありえないことなのですが、少々お許しを下さいませ。

お母さんだけではないのですが、棚の上にボールやザルを収納する時に落ちることがあるようです・・・

それはさて置き、今日は私の大好きな「白和え」のご紹介です。

きくゑお母さんの「白和え」の秘密は、なんと言っても「ごま」にあります。使っているのはオニザキのごまです。スーパーの白和えにオニザキのごまを使っている所はないと思いますよ。

白和えの作り方

材料

作り方

1. 人参、揚げ、板こんにゃくを出し汁、砂糖、しょうゆの薄味で煮て、ザルに入れて水分を切っておく。（この時の調味料は上記に含まれません）
2. 青菜は熱湯に少し砂糖を入れから湯がきます。すぐに水にとり、冷めてから 引き上げ、水切りをしたら２ｃｍくらいに切ります。
3. 豆腐はふきんに包んで、２０分くらい重石をして水切りをします。
4. すり鉢にごまを入れよくすります。（すりごまの時は必要ありません）味噌、砂糖、酢を入れて、なめらかになるまでよくすります。※お酢を少々入れるのが隠し味ですね。
5. 最後に１．２．３．を入れてよくかき混ぜて完成です！

さあ！お味はいかが？意外と簡単に作れますよね。

きくゑお母さんが伝えたい伝統の味です。

昨日は、イタリア料理講習会にご参加いただいたお客様、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございました。

３時間があっという間に過ぎ、楽しくお勉強させていただきましたね。

食文化が違っても、食の大切さ、伝統料理の大切さ、健康の大切さそして、

学ぶ姿勢など、厳しく優しく教えていただきました。

普段、ハーブとかオリーブオイルをふんだんに使ってお料理をしないので、とっても

新鮮さがありました。

メニューです。

　　　　　１．ベトナムの生春巻き

　　　　　　　ピリ辛のナンプラーソースでいただきました。

　　　　　　　使ったハーブは、スペアミント、青しそ、バジル、コリアンダーでした。

　　　　　　　ナンプラーは臭いけれど、いただくととっても美味しいですね・・・

　　　　　２．フェンネルとオートミールのクッキー

　　　　　　　バターでなく、オリーブオイルを使って作りました。

　　　　　　　これは朝食にもとのことでしたが、なかなかいけますよ！

　　　　　　　使ったのはフェンネルシード、甘くて香りが強くてびっくりしました。

　　　　　３．押し麦のタブレ

　　　　　　　押し麦を炊飯器で炊き、玉ねぎやとまと、ハーブなどを混ぜたものです。

　　　　　　　使ったハーブは、スペアミント、イタリアンパセリです。

　　　　　　　ここでもオリーブオイルはたっぷり登場です。

　　　　　４．豚肉のサルティンボッカ　ローマ風

　　　　　　　豚肉を薄くのばし、生ハムをのせて、オリーブオイルで焼き、白ワインソース　　　　　

　　　　　　　でいただきました。　　　　　　　

　　　　　　　使ったハーブは、セージです。

　　　　　５．おまけ

　　　　　　　豚肉やエビを湯がいたお湯にナンプラーで味をつけて、ステキなスープに！

それでは、画像をごらんいただきましよう。

　　　　　　　　　　　　　次回も是非ご参加下さいませ。

 北村先生のご紹介とハーブへの考え方を動画で紹介いたします

今日はお彼岸の入りです。お墓参りはなさいましたか？

これから行かれる方は、ガンピーのお花を準備してどうぞ・・・

さて、今日はきくゑお母さんのお惣菜、なんと言っても「おはぎ」

以前にきくゑお母さんのおはぎを食べたら、痴呆症で息子さんの顔すらわからなかったおばあちゃんが、一瞬息子さんの顔を思い出されたという、すばらしいお話があります。

きくゑお母さんのおはぎの持つ力ですよね。

おはぎのレシピ

（材料）

（作り方）

1. もち米は炊く一時間前に洗っておき、炊く時にお塩を半にぎりほど入れ炊く。
2. 小豆はアクが沢山あるので水から入れて、沸騰したら５～１０分ゆで、湯がいたお湯を捨てます。
3. 再度、鍋に水を入れ炊きます。沸騰して豆が浮き上がったら、何回かびっくり水を差します。指でつまんで柔らかくなったら砂糖を加えます。
4. 最後に塩を少々入れて仕上げます。
5. あんが冷めたら一個分づつまとめます。
6. もち米は炊き上がったらすりこぎで少しつぶします。これも、一個ぶんづつまとめます。

さあ！これで準備完了！ふきんを使ってあんを置き、ご飯を包み込みましょう！

注）小豆を早く煮るために重曹を使うことがありますが、ビタミンを壊してしまうので、一晩じっくり浸けてから使いましょう。

きくゑお母さんから伝えてたい伝統の味です。

きくゑお母さんの愛情いっぱい惣菜の紹介です。

今の季節で私が楽しみにしているのは「酢ずいき」です。

酢ずいきは私が出産後に「産後に良いんだよ」と言って母が作ってくれた思い出の味です。

以前、きくゑお母さんの料理教室でも作りました。ごまの香りもとってもおいしいですよ。

レシピです。

（材料）

（作り方）

1. 調味料Ａの味噌、砂糖、酢、すりごまを合わせます。
2. ずいきの皮をむきます。日にちが経つほどよくむけます。
3. ずいきを２ｃｍくらいに切り、鍋にいれます。酢を１カップほど入れ、炒めゆがきにします。
4. 色がきれいに紅色になり柔らかくなったらザルにあげ、水気を切ります。
5. ずいきが熱いうちに１．のたれに浸けます。

注）ずいきのゆがきが少ないと舌を刺すような刺激を受けます。

添加物は愛情だけ！きくゑお母さんからのメッセージです。

伝えたい伝統の味です。