きくゑお母さんのきんぴらごぼう

午後になると必ずお母さんがしている作業があります。小さいケースに腰掛けて、新聞紙を広げた上に水の入ったボールを置いて・・・

そうなんです、ごぼうのささがきを作っているのです。それも、手際よく、どんどん出来上がるのです。そして、どれも大きさが揃ってます。

すごい！ごちそうを作っている！っという感じが伝わってきます。

こうして、前日にきんぴらごぼうの準備が始まるのです。機械で切ったごぼうでないのが、美味しさの秘密です。

それでは、きくゑお母さんが伝えたい伝統の味「きんぴらごぼう」の作り方です。

材料（４人前）

作り方

1. ごぼうはタワシで洗いささがきにします。注）　ごぼうの皮に香りがあるので皮をむかないでね。
2. ごぼうは５～１０分くらい水に浸します。注）長くつけると香りがなくなりますよ。
3. 油を少なめに入れて炒め始めます。炒める材料すべて入れます。
4. ごぼうがしんなりしてきたら、酒を入れ１分くらい炒めてから調味料を入れます。
5. 最初に入れるのは、砂糖、次にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて、汁がなくなるまで炒め、最後にかつおを入れて完成です。盛り付けたらごまをふりかけましょう。

※　私が横で見ていると、お酒とみりんはザーッと入れておられたようですよ。お母さんはすべての調味料を目分量で入れられますので、何度も調整して好きな味に仕上げてくださいね。

私はそれがおふくろの味だと思います。 ごぼうは食物繊維の代表といわれ、便秘や婦人病予防に効果があるそうですよ。又、大腸ガンを防ぐ働きもあるそうです。