きくゑお母さんの白和え

ガッシャーン！・・・っと、よくお惣菜部ではボールが落ちるような音がしています。

静かなレストランではありえないことなのですが、少々お許しを下さいませ。

お母さんだけではないのですが、棚の上にボールやザルを収納する時に落ちることがあるようです・・・

それはさて置き、今日は私の大好きな「白和え」のご紹介です。

きくゑお母さんの「白和え」の秘密は、なんと言っても「ごま」にあります。使っているのはオニザキのごまです。スーパーの白和えにオニザキのごまを使っている所はないと思いますよ。

白和えの作り方

材料

作り方

1. 人参、揚げ、板こんにゃくを出し汁、砂糖、しょうゆの薄味で煮て、ザルに入れて水分を切っておく。（この時の調味料は上記に含まれません）
2. 青菜は熱湯に少し砂糖を入れから湯がきます。すぐに水にとり、冷めてから 引き上げ、水切りをしたら２ｃｍくらいに切ります。
3. 豆腐はふきんに包んで、２０分くらい重石をして水切りをします。
4. すり鉢にごまを入れよくすります。（すりごまの時は必要ありません）味噌、砂糖、酢を入れて、なめらかになるまでよくすります。※お酢を少々入れるのが隠し味ですね。
5. 最後に１．２．３．を入れてよくかき混ぜて完成です！

さあ！お味はいかが？意外と簡単に作れますよね。

きくゑお母さんが伝えたい伝統の味です。