ガンピー穀物倉庫

イタリア料理講習会で使用した商品を一部写真にて紹介いたします

オリーブオイルは　　『そらみつ』のエクストラヴァージンオリーブオイル

北村先生も「このオリーブオイルなかなかいいね」とお褒め頂きました

わたくし担当者からの一言「このオリーブオイルは香りがいい割にはなかなかリーズナブルですので、ちょっといいオリーブオイルが欲しいなぁ～という方には超おすすめです

ヌックナム（ナンプラー）は　　『皇膳房』のフィッシュソース魚醤（ぎょしょう）です

参加された方が「このナンプラーは臭みが無く使いやすいね」と

この『皇膳房』は中華商材が中心で当店でも幅広く取り揃えています

この他にも豆板醤や甜麺醤、ガラスープなどおすすめ商品も多いです。

最後に今回の講習会には使用しなかったですが、北村先生のおすすめのエクストラヴァージンオリーブオイルをお聞きしたところ、『サンテラモ』のオリーブオイル（グリーンラベル）でした。

このサンテラモは、わたしも大好きで愛用しています。

サラダやパスタにも最適です。

是非一度使ってみてください。

午後になると必ずお母さんがしている作業があります。小さいケースに腰掛けて、新聞紙を広げた上に水の入ったボールを置いて・・・

そうなんです、ごぼうのささがきを作っているのです。それも、手際よく、どんどん出来上がるのです。そして、どれも大きさが揃ってます。

すごい！ごちそうを作っている！っという感じが伝わってきます。

こうして、前日にきんぴらごぼうの準備が始まるのです。機械で切ったごぼうでないのが、美味しさの秘密です。

それでは、きくゑお母さんが伝えたい伝統の味「きんぴらごぼう」の作り方です。

材料（４人前）

作り方

1. ごぼうはタワシで洗いささがきにします。注）　ごぼうの皮に香りがあるので皮をむかないでね。
2. ごぼうは５～１０分くらい水に浸します。注）長くつけると香りがなくなりますよ。
3. 油を少なめに入れて炒め始めます。炒める材料すべて入れます。
4. ごぼうがしんなりしてきたら、酒を入れ１分くらい炒めてから調味料を入れます。
5. 最初に入れるのは、砂糖、次にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて、汁がなくなるまで炒め、最後にかつおを入れて完成です。盛り付けたらごまをふりかけましょう。

※　私が横で見ていると、お酒とみりんはザーッと入れておられたようですよ。お母さんはすべての調味料を目分量で入れられますので、何度も調整して好きな味に仕上げてくださいね。

私はそれがおふくろの味だと思います。 ごぼうは食物繊維の代表といわれ、便秘や婦人病予防に効果があるそうですよ。又、大腸ガンを防ぐ働きもあるそうです。

ガッシャーン！・・・っと、よくお惣菜部ではボールが落ちるような音がしています。

静かなレストランではありえないことなのですが、少々お許しを下さいませ。

お母さんだけではないのですが、棚の上にボールやザルを収納する時に落ちることがあるようです・・・

それはさて置き、今日は私の大好きな「白和え」のご紹介です。

きくゑお母さんの「白和え」の秘密は、なんと言っても「ごま」にあります。使っているのはオニザキのごまです。スーパーの白和えにオニザキのごまを使っている所はないと思いますよ。

白和えの作り方

材料

作り方

1. 人参、揚げ、板こんにゃくを出し汁、砂糖、しょうゆの薄味で煮て、ザルに入れて水分を切っておく。（この時の調味料は上記に含まれません）
2. 青菜は熱湯に少し砂糖を入れから湯がきます。すぐに水にとり、冷めてから 引き上げ、水切りをしたら２ｃｍくらいに切ります。
3. 豆腐はふきんに包んで、２０分くらい重石をして水切りをします。
4. すり鉢にごまを入れよくすります。（すりごまの時は必要ありません）味噌、砂糖、酢を入れて、なめらかになるまでよくすります。※お酢を少々入れるのが隠し味ですね。
5. 最後に１．２．３．を入れてよくかき混ぜて完成です！

さあ！お味はいかが？意外と簡単に作れますよね。

きくゑお母さんが伝えたい伝統の味です。