料理の基本

～今さら聞けない料理の常識～

大まかに混ぜるという解釈でＯＫ。

両手やヘラを使って全体を3回程度ひっくり返す程度の感覚だと思っておきましょう。

ちなみに、『ざっくり』はもっとおおざっぱでという意味です。

材料をつぶさないように2、3度ヘラで混ぜた状態。

～今さら聞けない料理の常識～

生の素材を軽くゆで、歯ざわりを残す位の硬さにすることです。

その後、炒める、煮るなど再度火を通すときのした処理でも使われます。

ほうれん草をさっとゆでるときは10～20秒程度。

ほうれん草はゆでたら水につけ冷ましすぐに水を切りましょう。
ほうれん草に含まれるビタミンCは水に溶けやすく、熱に対しても壊れやすい性質を持っています。

そのためビタミンCを失わないように短時間で加熱をすることが大切になります。

～今さら聞けない料理の常識～

『水気を切る』とは、野菜などを洗った後に水分をとばすこと。

キッチンペーパーなどを使えば、簡単に野菜の水をとばせる。

『水気を絞る』とは、ほうれん草などをゆでて水にさらした後に水を絞ることを言います。

根を上にしてそろえる、両手で上から下に向かってぎゅっぎゅっと絞る。

～今さら聞けない料理の常識～

水加減を表す言葉は、材料に対する水面の高さのよって変わってきます。

『ひたひた』とは、水面から材料の表面が少し出ている状態のこと。

『かぶる位』とは、水面から材料が出ていないすれすれ位の状態のこと。

『たっぷり』とは、材料が水にたっぷり使った状態のこと。

～今さら聞けない料理の常識～

『少々』は、親指と人さし指で軽くつまんだ量のことです。

ちなみに『ひとつまみ』は、親指・人さし指・中指の3本でつまんだくらいの塩の量です。