～今さら聞けない料理の常識～ 生の素材を軽くゆで、歯ざわりを残す位の硬さにすることです。その後、炒める、煮るなど再度火を通すときのした処理でも使われます。ほうれん草をさっとゆでるときは10～20秒程度。ほうれん草はゆでたら水につけ冷ましすぐに水を切りましょう。ほうれん草に含まれるビタミンCは水に溶けやすく、熱に対しても壊れやすい性質を持っています。そのためビタミンCを失わないように短時間で加熱をすることが大切になります。
