お味噌汁の『具や味噌はいつ入れる』?
~今さら聞けない料理の常識~
煮えにくい具材は味噌を入れる前に、
すぐ煮える具材は味噌を溶いた後に入れます。
ワカメやなめこ、青菜など火が通りやすい具材はだし汁に味噌を溶いてから入れ、弱火で煮ます。
大根やじゃがいも、にんじんさといもなど硬い野菜は、だし汁でことこと煮込み、火を止めてから味噌を入れます。
~今さら聞けない料理の常識~
煮えにくい具材は味噌を入れる前に、
すぐ煮える具材は味噌を溶いた後に入れます。
ワカメやなめこ、青菜など火が通りやすい具材はだし汁に味噌を溶いてから入れ、弱火で煮ます。
大根やじゃがいも、にんじんさといもなど硬い野菜は、だし汁でことこと煮込み、火を止めてから味噌を入れます。
~今さら聞けない料理の常識~
硬く、芯が残ってしまったら、日本酒を少量かけて蒸らしましょう。
軟らかくなりすぎたご飯は、ラップをかけずに電子レンジで2~3分。
お米は状態によって水加減をしなくてはなりません。
例えば、新米の場合は新米自体にまだ水分が多く残っているため、水加減は少し少なめです。
古米の場合は保有水分が少ない為、水加減は少し多めです。
~今さら聞けない料理の常識~
炊飯器で保温します。
12時簡以上おくときは、冷凍するのがおすすめです。
一杯分をラップで包むか、冷凍用の容器に入れ、保存します。
炊飯器の釜の周りはご飯が乾燥して硬くなってしまいがちです
保温は釜の周囲をあけて、ご飯を中央に寄せてしましょう
~今さら聞けない料理の常識~
お米1合(180cc)はご飯1杯分より少し多め。
例えば4人分のご飯を炊きたいなら、3合でよいでしょう。