～今さら聞けない料理の常識～ 煮えにくい具材は味噌を入れる前に、すぐ煮える具材は味噌を溶いた後に入れます。ワカメやなめこ、青菜など火が通りやすい具材はだし汁に味噌を溶いてから入れ、弱火で煮ます。大根やじゃがいも、にんじんさといもなど硬い野菜は、だし汁でことこと煮込み、火を止めてから味噌を入れます。
