～今さら聞けない料理の常識～
基本のだしの取り方は、材料を水から茹でて作ります。
鰹節（花がつお）
１．水を沸騰させ鰹節をひとつかみ程度入れる
２．ひと煮立ちしたら火を止め、アクを取り除く
３．ざるにキッチンペーパーを敷き、こす。
昆布
１．昆布の表面を濡れ布きんで軽く拭く
２．20～30分、水に浸す
３．弱火にかける
４．アクを取りながら沸騰する直前に昆布を取り出す
煮干
１．煮干は頭を取り、腹の部分をつまむようにしてわたを取る
２．20～30分、水に浸す
３．強火にかける
４．２～３分煮立たせて取り出す
これからも、こだわりを持って食を考えるスーパーでありつづけるよう頑張ります
ガンピー穀物倉庫店長 野勢