大豆・小麦・塩だけで熟成しました。ガンピーオリジナル「きあげ」

ガンピーオリジナル、大徳醤油さん「きあげ」販売いたします。

ガンピーのこだわりの調味料です。

生揚げ（きあげ）は、

醗酵、熟成させたしょうゆもろみを圧搾して
得られた状態のままの液体のことです。
生揚げを火入れすると、本醸造醤油になります。

風味を損なわず、酵母や麹菌が生きたまま瓶詰いたしました。

原材料は、

大豆：兵庫県たじま産コウノトリを育む大豆100％

小麦：兵庫県たじま産コウノトリの舞小麦100％

食塩：長崎産平釜炊塩のみ

無添加の、本醸造100％になります。

一年間、養父「大徳醤油」さんの醤油蔵で熟成させた

「しょうゆもろみ」を絞った、本物です。

JAS法で、火入れ又は同等の処理を行わなければ

「醤油」又は「生醤油」の名称で表示できなということなので、

「きあげ」の名称で販売いたします。

昔から、農耕民族のニッポンでは「和食」の優れた「調味料」として

醤油、味噌、お酢、お酒、味醂を各家庭で作っていました。

米、大豆、小麦などの農産物と麹菌や乳酸菌などを用いて

醗酵調味料やお漬物などを作っていました。

これが、ニッポンの「知恵」の極みで

「和食」が世界で素晴らしいと評価されている「食文化」なんですね。

たじまの田舎に住む私達が、資本主義の経済に巻き込まれることなく

心豊に生活する為には、忘れてはいけない「食の原点」を見直すべき！との思いから

「きあげ」を販売することに至りました。

豆腐においては、国内産大豆の割合は21％前後

味噌、醤油においては、国内産大豆の割合は7％前後です。

たじまには、優れた本醸造醤油を守り続ける「醤油蔵」があります。

私達の住む

このたじまの営みは根源的で普遍的な人間性のありようと

やさしさを教えてくれています。

お米や果物、野菜を育てる農家さんと共に

「醤油蔵」や「味噌蔵」を守り続ける方たちを応援していきます。