今が旬の「黒枝豆」
黒枝豆は黒大豆が成熟するする前に収穫しています。そのまま黒大豆成熟させると正月用の煮豆等に使われる黒豆になります。
サヤの中の薄皮が少し黒みを帯びていて、黒豆特有の深い甘みと凝縮されたコクとモチモチ感が特徴です。旬は9月下旬から10月中旬と収穫期が短く生産量が少ないため、あまり市場に出回ることはありません。
収穫した時期によっても味わいが変わるのが黒枝豆です。 10月初旬はさわやかな味で、中旬にはまろやかな味、下旬になると成熟した味わいになります。
