日々レベルUP!!

先月から週1回ペースで販売していました手作り湯引き鱧なんですが

実は・・・包丁を持って10年ガンピーに入るまで鱧をさばいたことがありませんでした

京料理でよく使われる鱧、前に食べたときすごく美味しかったのを覚えています

そこで今が時期なので作ってみようとチャレンジしました

皆さんもご存知かもしれませんが鱧はとっても骨が多い魚で普通に3枚におろしただけでは骨がとりきれません。骨切りといって鱧の身の中にもある骨を

皮まで0.3ミリのところで包丁を止め千切りのようにきっていかねばなりません

料理人さんいわく、3センチの中に27回包丁を入れなければいけないだとか?

ほんとはじめのうちは上手く出来てなくて骨が残ってるとよく言われましたが

もうだいぶ数をさばいたのでレベルアップしました

今日したのは特に上手く出来たので写メ取っちゃいました